Rabarber behoort tot de duizendknoopfamilie, waar ook Japanse Duizendknoop toe behoord. Er bestaan verschillende rabarber soorten. Hier zal ik er kort twee bespreken.
Wilde Rabarber (ookwel Aziatische Rabarber)
De gewone rabarber zoals we die kennen is een kruising van onder andere deze wilde rabarber. Dit is een oersoort die duidelijk anders smaakt dan rabarber. De rabarber bevat meer zetmeel waardoor de structuur anders is en heeft een iets minder frisse smaak zoals de gewone rabarber. De stengel is ronder en gestippeld. De wilde rabarber oogst je door de stengel dicht bij de voet van de plant af te snijden. Dit in tegenstelling tot de gewone rabarbar, waarbij je de stengel los kunt scheuren.
Gewone rabarber
Deze rabarber heeft een kenmerkende friszure smaak. Ideaal voor taarten of crumbles of om een compote mee te maken.
| Gewone rabarber | Wilde rabarber | |
| Smaak | Fris. Zuur. Citroenig. Licht wrang | Zuur. Minder uitgesproken rabarbersmaak. Iets meer zetmeel en dus wat steviger |
Geschikt voor | Compote, taart, crumble | Vooral lekker om bijvoorbeeld te verwerken in een cake vanwege de iets grotere zetmeelconcentratie. Of in een curry. |
